ආහාර පිරිසිදු කාමරය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක හැඳින්වීම

ආහාර පිරිසිදු කාමරය 100000 පන්තියේ වායු පිරිසිදුකම ප්‍රමිතිය සපුරාලීමට අවශ්‍ය වේ. ආහාර පිරිසිදු කාමරයක් තැනීම මඟින් නිෂ්පාදනය කරන නිෂ්පාදනවල පිරිහීම සහ අච්චු වර්ධනය ඵලදායී ලෙස අඩු කළ හැකිය, ආහාරවල ඵලදායී ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සහ නිෂ්පාදන කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කිරීම.

1. පිරිසිදු කාමරයක් යනු කුමක්ද?

පිරිසිදු කාමරය, දූවිලි රහිත පිරිසිදු කාමරය ලෙසද හැඳින්වේ, යම් අවකාශයක් තුළ වාතයේ ඇති අංශු, හානිකර වාතය, බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් දූෂක ඉවත් කිරීම සහ ගෘහස්ථ උෂ්ණත්වය, පිරිසිදුකම, ගෘහස්ථ පීඩනය, වාතයේ ප්‍රවේගය සහ වාතය බෙදා හැරීම, ශබ්දය, කම්පනය යන කරුණු ඇතුළත් වේ. , ආලෝකය සහ ස්ථිතික විදුලිය නිශ්චිත පරාසයක අවශ්යතාවයන් තුළ පාලනය වන අතර, විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද කාමරයක් ලබා දෙනු ලැබේ. එනම් බාහිර වායු තත්ත්‍වය කෙසේ වෙනස් වුවද එහි ගෘහස්ථ ගුණාංග වලට පිරිසිදුකම, උෂ්ණත්වය, ආර්ද්‍රතාවය සහ පීඩනය යන මූලික අවශ්‍යතා පවත්වා ගත හැක.

100000 පන්තියේ පිරිසිදු කාමරයක් යනු කුමක්ද? සරලව කිවහොත්, වැඩමුළුවේ වාතය ඝන මීටරයකට ≥0.5 μm විෂ්කම්භයක් සහිත අංශු ගණන මිලියන 3.52 කට වඩා වැඩි නොවේ. වාතයේ ඇති අංශු ගණන අඩු වන තරමට දූවිලි හා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සංඛ්‍යාව කුඩා වන අතර වාතය පිරිසිදු වේ. 100000 පන්තියේ පිරිසිදු කාමරයට පැයකට 15-19 වාරයක් වාතය හුවමාරු කිරීම සඳහා වැඩමුළුව අවශ්ය වන අතර, සම්පූර්ණ වායු හුවමාරුවෙන් පසු වාතය පිරිසිදු කිරීමේ කාලය විනාඩි 40 නොඉක්මවිය යුතුය.

2. ආහාර පිරිසිදු කාමරයේ ප්රදේශය බෙදීම

සාමාන්‍යයෙන්, ආහාර පිරිසිදු කාමරය දළ වශයෙන් අංශ තුනකට බෙදිය හැකිය: සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන ප්‍රදේශය, සහායක පිරිසිදු ප්‍රදේශය සහ පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්‍රදේශය.

(1) සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන ප්‍රදේශය (පිරිසිදු නොවන ප්‍රදේශය): සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය, නිමි භාණ්ඩය, මෙවලම් ගබඩා කරන ප්‍රදේශය, ඇසුරුම් කළ නිමි භාණ්ඩ හුවමාරු ප්‍රදේශය සහ බාහිර ඇසුරුම් කාමරය, අමු සහ සහායක වැනි අමුද්‍රව්‍ය සහ නිමි භාණ්ඩ නිරාවරණය වීමේ අඩු අවදානමක් ඇති අනෙකුත් ප්‍රදේශ ද්රව්ය ගබඩාව, ඇසුරුම් ද්රව්ය ගබඩාව, පිටත ඇසුරුම් කාමරය, ආදිය. ඇසුරුම් වැඩමුළුව, නිමි භාණ්ඩ ගබඩාව, ආදිය.

(2) සහායක පිරිසිදු ප්‍රදේශය: අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම, ඇසුරුම් ද්‍රව්‍ය සැකසීම, ඇසුරුම්කරණය, බෆර කාමරය (අසුරන කාමරය), සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන සහ සැකසුම් කාමරය, කෑමට සූදානම් නොවන ආහාර අභ්‍යන්තර ඇසුරුම් කාමරය සහ අවසන් කර ඇති අනෙකුත් ප්‍රදේශ වැනි අවශ්‍යතා දෙවැනි වේ. නිෂ්පාදන සකසන ලද නමුත් සෘජුව නිරාවරණය නොවේ.

(3) පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්‍රදේශය: ඉහළම සනීපාරක්ෂක පරිසර අවශ්‍යතා, ඉහළ පිරිස් සහ පාරිසරික අවශ්‍යතා ඇති ප්‍රදේශයට යොමු වන අතර ඇතුළු වීමට පෙර විෂබීජහරණය කර වෙනස් කළ යුතුය, එනම්: අමුද්‍රව්‍ය සහ නිමි භාණ්ඩ නිරාවරණය වන සැකසුම් ප්‍රදේශ, ආහාරයට ගත හැකි ආහාර සඳහා ශීත සැකසුම් කාමර , සහ කෑමට සූදානම් ආහාර සඳහා සිසිලන කාමර. පැකට් කිරීමට සූදානම් ආහාර සඳහා ගබඩා කාමරය, කෑමට සූදානම් ආහාර සඳහා අභ්යන්තර ඇසුරුම් කාමරය, ආදිය.

① ආහාර පිරිසිදු කාමරය, අඩවි තේරීම, සැලසුම් කිරීම, පිරිසැලසුම, ඉදිකිරීම් සහ ප්‍රතිසංස්කරණය කිරීමේදී දූෂණ ප්‍රභවයන්, හරස් අපවිත්‍ර වීම, මිශ්‍ර කිරීම සහ දෝෂ වලින් උපරිමයෙන් වැළකිය යුතුය.

②කර්මාන්තශාලා පරිසරය පිරිසිදු හා පිළිවෙලට ඇති අතර, මිනිසුන් සහ සැපයුම් භාණ්ඩ ගලායාම සාධාරණයි.

③අනවසර පුද්ගලයින් ඇතුළුවීම වැළැක්වීම සඳහා සුදුසු ප්‍රවේශ පාලන ක්‍රියාමාර්ග තිබිය යුතුය.

④ ඉදිකිරීම් සහ ඉදිකිරීම් අවසන් දත්ත සුරකින්න.

⑤ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී බරපතල වායු දූෂණයක් ඇති ගොඩනැගිලි, කර්මාන්තශාලා ප්‍රදේශයේ සුළං දිශාව වසර පුරා විශාලතම සුළං පැත්තේ ඉදිකළ යුතුය.

⑥ එකිනෙක බලපාන නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන් එකම ගොඩනැගිල්ලක ස්ථානගත කිරීමට නුසුදුසු විට, අදාළ නිෂ්පාදන ප්‍රදේශ අතර ඵලදායී කොටස් කිරීමේ පියවර තිබිය යුතුය. පැසුණු නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා කැපවූ පැසවීම වැඩමුළුවක් තිබිය යුතුය.

3. පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්රදේශ සඳහා අවශ්යතා

① වඳභාවය අවශ්‍ය නමුත් පර්යන්ත වන්ධ්‍යාකරණය ක්‍රියාත්මක කළ නොහැකි ක්‍රියාවලීන් සහ පර්යන්ත වන්ධ්‍යාකරණය කළ හැකි නමුත් විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු නොනැසී පවතින ක්‍රියාවලීන් පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්‍රදේශවල සිදු කළ යුතුය.

② හොඳ සනීපාරක්ෂක නිෂ්පාදන පරිසර අවශ්‍යතා සහිත පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්‍රදේශයකට දිරාපත් වන ආහාර ගබඩා කිරීම සහ සැකසීමේ ස්ථාන, අවසන් සිසිලනය හෝ ඇසුරුම් කිරීමට පෙර ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ හෝ නිමි භාණ්ඩ සහ නොහැකි අමුද්‍රව්‍ය පෙර සැකසීම සඳහා ස්ථාන ඇතුළත් විය යුතුය. අවසාන විෂබීජහරණය, ​​නිෂ්පාදන මුද්‍රා තැබීම සහ අච්චු ගැසීමේ ස්ථාන, නිෂ්පාදනයේ අවසාන විෂබීජහරණයෙන් පසු නිරාවරණ පරිසරය, අභ්‍යන්තර ඇසුරුම් ද්‍රව්‍ය සකස් කිරීමේ ප්‍රදේශය සහ අභ්‍යන්තර ඇසුරුම් කාමරය, මෙන්ම ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා සැකසුම් ස්ථාන සහ පරීක්ෂණ කාමර, ආහාර ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කිරීම හෝ සංරක්ෂණය, ආදිය.

③නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සහ අනුරූප පිරිසිදු කාමර ශ්රේණියේ අවශ්යතා අනුව පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්රදේශය සාධාරණ ලෙස සකස් කළ යුතුය. නිෂ්පාදන රේඛා සැකැස්ම හරස්කඩ සහ අත්හිටුවීම් ඇති නොකළ යුතුය.

④ නිෂ්පාදන ප්‍රදේශයේ විවිධ අන්තර් සම්බන්ධිත වැඩමුළු වර්ග සහ ක්‍රියාවලිවල අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය. අවශ්ය නම්, හරස් අපවිත්ර වීම වැළැක්වීම සඳහා බෆර් කාමර සහ අනෙකුත් පියවරයන් ලබා දිය යුතුය. බෆර් කාමරයේ වර්ග මීටර් 3 ට නොඅඩු විය යුතුය.

⑤ අමුද්‍රව්‍ය පෙර සැකසුම් සහ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය එකම පිරිසිදු ප්‍රදේශය භාවිතා නොකළ යුතුය.

⑥ ද්‍රව්‍ය, අතරමැදි නිෂ්පාදන, පරීක්ෂා කළ යුතු නිෂ්පාදන සහ නිමි භාණ්ඩ සඳහා තාවකාලික ගබඩා ප්‍රදේශයක් ලෙස නිෂ්පාදන පරිමාණයට සුදුසු ප්‍රදේශයක් සහ ඉඩක් නිෂ්පාදන වැඩමුළුවේ වෙන් කර හරස් අතට හැරීම, ව්‍යාකූලත්වය සහ දූෂණය දැඩි ලෙස වැළැක්විය යුතුය.

⑦පරීක්ෂණ කාමරය ස්වාධීනව සකස් කළ යුතු අතර, එහි පිටාර හා ජලාපවහනය සමඟ කටයුතු කිරීමට නිසි පියවර ගත යුතුය. නිෂ්පාදන පරීක්ෂා කිරීමේ ක්රියාවලිය සඳහා වායු පිරිසිදු අවශ්යතා තිබේ නම්, පිරිසිදු වැඩ බංකුවක් සකස් කළ යුතුය.

4. ආහාර සැකසුම් ප්‍රදේශවල පිරිසිදුකම අධීක්ෂණ දර්ශක සඳහා අවශ්‍යතා

ආහාර සැකසීමේ පරිසරය ආහාර සුරක්ෂිතතාවයට බලපාන වැදගත් සාධකයකි. එබැවින් ආහාර සහකරු ජාලය ආහාර සැකසුම් ප්‍රදේශවල වායු පිරිසිදුකම සඳහා වන අධීක්ෂණ දර්ශක අවශ්‍යතා පිළිබඳව අභ්‍යන්තරව පර්යේෂණ සහ සාකච්ඡා පවත්වා ඇත.

(1) ප්‍රමිති සහ රෙගුලාසි වල පිරිසිදුකම අවශ්‍යතා

දැනට, පාන වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන සඳහා නිෂ්පාදන බලපත්‍ර සමාලෝචන රීති පිරිසිදු මෙහෙයුම් ප්‍රදේශ සඳහා පැහැදිලි වායු පිරිසිදුකම අවශ්‍යතා ඇත. බීම නිෂ්පාදන බලපත්‍ර සමාලෝචන රීති (2017 අනුවාදය) මඟින් ඇසුරුම් කරන ලද පානීය ජලය පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්‍රදේශයේ වායු පිරිසිදුකම (අත්හිටු වූ අංශු, අවසාදිත බැක්ටීරියා) ස්ථිතික වූ විට 10000 පන්තියට ළඟා විය යුතු අතර පිරවුම් කොටස 100 පන්තියට හෝ සමස්ත පිරිසිදුකමට ළඟා විය යුතුය. 1000 පන්තියට ළඟා විය යුතුය; කාබෝහයිඩ්රේට් බීම පිරිසිදු මෙහෙයුම් ප්රදේශය වායු සංසරණ සංඛ්යාතය 10 ගුණයක් / h ට වඩා වැඩි බව සහතික කළ යුතුය; ඝන බීම පිරිසිදු කිරීමේ මෙහෙයුම් ප්රදේශය විවිධ වර්ගයේ ඝන පාන වර්ගවල ලක්ෂණ සහ ක්රියාවලි අවශ්යතා මත පදනම්ව විවිධ වායු පිරිසිදු අවශ්යතා ඇත;

වෙනත් වර්ගවල බීම පිරිසිදු කිරීමේ වැඩ ප්‍රදේශ අනුරූප වායු පිරිසිදු කිරීමේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය. ස්ථිතික විට වාතය පිරිසිදුකම ආහාර කර්මාන්තය සඳහා සාන්ද්‍ර දියර (යුෂ, පල්ප්) වැනි වක්‍ර පානීය නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය වැනි අවම වශයෙන් පන්ති 100000 අවශ්‍යතාවලට ළඟා විය යුතුය. මෙම අවශ්‍යතාවය අත්හැරිය හැක.

කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා බලපත්‍ර කොන්දේසි සඳහා සවිස්තරාත්මක සමාලෝචන රීති (2010 අනුවාදය) සහ "කිරි නිෂ්පාදන සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය හොඳ නිෂ්පාදන පිළිවෙත" (GB12693) කිරි නිෂ්පාදන පිරිසිදු කිරීමේදී වාතයේ ඇති මුළු බැක්ටීරියා ජනපද සංඛ්‍යාව අවශ්‍ය වේ. මෙහෙයුම් ප්‍රදේශය 30CFU/dish ට වඩා අඩුවෙන් පාලනය විය යුතු අතර, සවිස්තරාත්මක නීතිරීතිවලට අනුව ව්‍යවසායන් වාර්ෂිකව ඉදිරිපත් කළ යුතුය. සුදුසුකම් ලත් පරීක්ෂණ ආයතනයක් විසින් නිකුත් කරන ලද වායු පිරිසිදුකම පරීක්ෂණ වාර්තාව.

"ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා සම්මත පොදු සනීපාරක්ෂක පිරිවිතර" (GB 14881-2013) සහ සමහර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන සනීපාරක්ෂක පිරිවිතර, අධීක්ෂණ නියැදි ස්ථාන, අධීක්ෂණ දර්ශක සහ සැකසුම් ප්රදේශයේ පාරිසරික ක්ෂුද්ර ජීවීන් අධීක්ෂණ සංඛ්යාත ආකෘති පත්රය තුළ බොහෝ දුරට පිළිබිඹු වේ. ඇමුණුම්, ආහාර සැපයීම නිෂ්පාදන සමාගම් අධීක්ෂණ මාර්ගෝපදේශ සපයයි.

උදාහරණයක් ලෙස, "ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය සහ බීම නිෂ්පාදනය සඳහා සනීපාරක්ෂක සංග්‍රහය" (GB 12695) අවට වාතය පිරිසිදු කිරීම (බැක්ටීරියා (ස්ථිතික) නිරාකරණය කිරීම) ≤10 කෑලි/(φ90mm·0.5h) නිර්දේශ කරයි.

(2) විවිධ පිරිසිදු මට්ටම්වල දර්ශක අධීක්‍ෂණය කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා

ඉහත තොරතුරු වලට අනුව, සම්මත ක්රමයේ වායු පිරිසිදුකම සඳහා වන අවශ්යතා ප්රධාන වශයෙන් පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්රදේශ ඉලක්ක කර ඇති බව දැකිය හැකිය. GB14881 ක්‍රියාත්මක කිරීමේ මාර්ගෝපදේශයට අනුව: "පිරිසිදු නිෂ්පාදන ප්‍රදේශ වලට සාමාන්‍යයෙන් අවසන් සිසිලනය හෝ දිරායන ආහාර ඇසුරුම් කිරීමට පෙර ගබඩා කිරීම සහ පෙර සැකසුම් ස්ථාන ඇතුළත් වේ, කෑමට සූදානම් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ හෝ නිමි භාණ්ඩ, සහ අමුද්‍රව්‍ය පෙර සැකසුම්, අච්චු සහ වන්ධ්‍යාකරණයෙන් පසු ආහාර ඇසුරුම් පෙදෙසට ඇතුළු වීමට පෙර නිරාවරණ ප්‍රදේශ සඳහා නිෂ්පාදන පිරවීම සහ අනෙකුත් ආහාර සැකසීම ඉහළ දූෂිත අවදානම් සහිත අඩවි හැසිරවීම."

බීම වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන සමාලෝචනය සඳහා සවිස්තරාත්මක නීති සහ ප්රමිතීන් පැහැදිලිවම අවට වායු නිරීක්ෂණ දර්ශකවල අත්හිටුවන ලද අංශු සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුළත් වන අතර, පිරිසිදු කිරීමේ වැඩ ප්රදේශයේ පිරිසිදුකම ප්රමිතියෙන් යුක්තද යන්න නිරන්තරයෙන් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. GB 12695 සහ GB 12693 සඳහා අවසාදිත බැක්ටීරියා GB/T 18204.3 හි ස්වභාවික අවසාදිත ක්‍රමයට අනුව මැනිය යුතුය.

"විශේෂ වෛද්‍ය අරමුණු සඳහා සූත්‍ර ආහාර සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය හොඳ නිෂ්පාදන පිළිවෙත" (GB 29923) සහ බීජිං, ජියැංසු සහ අනෙකුත් ස්ථාන විසින් නිකුත් කරන ලද "ක්‍රීඩා පෝෂණ ආහාර සඳහා නිෂ්පාදන සමාලෝචන සැලැස්ම" දූවිලි ගණන (අත්හිටු වූ අංශු) බව සඳහන් කරයි. GB/T 16292 අනුව මනිනු ලැබේ තත්ත්වය ස්ථිතික වේ.

5. පිරිසිදු කාමර පද්ධතිය ක්රියා කරන්නේ කෙසේද?

මාදිලිය 1: වායු හැසිරවීමේ ඒකකයේ ක්‍රියාකාරී මූලධර්මය + වායු පෙරීමේ පද්ධතිය + පිරිසිදු කාමර වායු සැපයුම සහ පරිවාරක නාලිකා + HEPA පෙට්ටි + පිරිසිදු කාමර ආපසු පැමිණීමේ වායු නල පද්ධතිය අඛණ්ඩව සංසරණය වන අතර අවශ්‍ය පිරිසිදුකම සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා පිරිසිදු කාමර වැඩමුළුව තුළට නැවුම් වාතය නැවත පුරවයි. නිෂ්පාදන පරිසරය.

මාදිලිය 2: පිරිසිදු කාමරයට සෘජුවම වාතය සැපයීම සඳහා පිරිසිදු කාමර වැඩමුළුවේ සිවිලිම මත ස්ථාපනය කර ඇති FFU කාර්මික වායු පවිතකාරකයේ ක්‍රියාකාරී මූලධර්මය + ආපසු වායු පද්ධතිය + සිසිලනය සඳහා සිවිලිම සවිකර ඇති වායු සමීකරණ. මෙම පෝරමය සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරනුයේ පාරිසරික පිරිසිදුකමේ අවශ්‍යතා ඉතා ඉහළ නොවන අතර පිරිවැය සාපේක්ෂව අඩුය. ආහාර නිෂ්පාදන වැඩමුළු, සාමාන්‍ය භෞතික හා රසායනික රසායනාගාර ව්‍යාපෘති, නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කාමර, රූපලාවන්‍ය නිෂ්පාදන වැඩමුළු ආදිය.

පිරිසිදු කාමරවල වායු සැපයුම් සහ ආපසු වායු පද්ධතිවල විවිධ මෝස්තර තෝරාගැනීම පිරිසිදු කාමරවල විවිධ පිරිසිදුකමේ මට්ටම් තීරණය කිරීමේ තීරණාත්මක සාධකයකි.